Οι γευσιγνώστες μπορούν να απαντήσουν σε αυτό το ερώτημα χάρη σε ένα πρόγραμμα του TU του Μονάχου, καθώς άνοιξαν και δοκίμασαν ένα μπουκάλι που εμφιαλώθηκε το 1885. Αλλά οι ερευνητές ενδιαφέρθηκαν για κάτι περισσότερο από τη γεύση.
Λεπτή, κομψή και αρμονική – έτσι κρίνουν οι δοκιμαστές τη γεύση μιας μπύρας σχεδόν 140 ετών μετά τη δοκιμή του ιστορικού ποτού για ένα πρόγραμμα του Τεχνικού Πανεπιστημίου του Μονάχου (TUM).
Μεταξύ άλλων, δοκίμασαν αρώματα. “Ήταν πολύ αρμονική ως προς τη συνολική εντύπωση και την πικράδα”, εξήγησε ο Martin Zarnkow, επικεφαλής τεχνολογίας και ανάπτυξης του Κέντρου Έρευνας για τη Ζυθοποιία και την Ποιότητα των Τροφίμων του Weihenstephan, σε δήλωσή του την Τρίτη. Η μπύρα εξακολουθούσε να μυρίζει και να έχει εξαιρετική γεύση.
Η έρευνα δεν αφορούσε μόνο τη γεύση της μπύρας
Σύμφωνα με το πανεπιστήμιο, το μπουκάλι, που εμφιαλώθηκε το 1885, είχε αποθηκευτεί στη βόρεια Γερμανία και βρέθηκε κατά τη διάρκεια εργασιών καθαρισμού σε ένα εμπορικό κτίριο.
Προέρχεται από την ιδιωτική ζυθοποιία Barre, ένα ζυθοποιείο στο Lübbecke της περιφέρειας Minden-Lübbecke στη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία. Η μπύρα είχε αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου και είχε σφραγιστεί με φελλούς, σύρμα και κερί.
Ωστόσο, οι επιστήμονες δεν ενδιαφέρθηκαν μόνο για τη γεύση της μπύρας της αυτοκρατορικής εποχής. Ανέλυσαν επίσης το μοριακό προφίλ της μπύρας στην έδρα Αναλυτικής Χημείας Τροφίμων. Η έρευνα αποκάλυψε ότι η υπογραφή της ιστορικής μπύρας, εκτός από την έντονη οξείδωση των συστατικών του λυκίσκου, είναι συγκρίσιμη με τις σύγχρονες, βιομηχανικά παρασκευασμένες μπύρες.
Η μπύρα παρασκευαζόταν σύμφωνα με το νόμο περί καθαρότητας
Αφού συνέκριναν τη χημική υπογραφή με εκείνη 400 σύγχρονων, εθνικών και διεθνών μπίρων, οι ερευνητές κατέταξαν το δείγμα ως μια τυπική light lager.
Η σύγκριση δημιούργησε “μια βάση δεδομένων που καθιστά πλέον δυνατή την κατανόηση της τεχνολογίας πίσω από ένα προϊόν. Κάτι που κάνουμε εδώ και πολύ καιρό, αλλά δεν ήμασταν σε θέση να το θέσουμε σε μια τόσο στέρεη στατιστική βάση μέχρι τώρα”, συνέχισε ο Zarnkow.
Η εξέταση της ιστορικής μπύρας επιτρέπει στους επιστήμονες να εξάγουν συμπεράσματα σχετικά με τις μεθόδους παρασκευής της εποχής. Ανακάλυψαν, για παράδειγμα, ότι η μπύρα παρασκευάστηκε με διαδικασία ζύμωσης στον πυθμένα και στη συνέχεια φιλτραρίστηκε.
Μια άλλη ενδιαφέρουσα ανακάλυψη: η μπύρα είχε παρασκευαστεί σύμφωνα με το νόμο περί καθαρότητας – αν και αυτό δεν ήταν υποχρεωτικό στην περιοχή εκείνη την εποχή. “Αλλά παρασκευάστηκε σύμφωνα με το Reinheitsgebot και ανταποκρινόταν πλήρως στα χαρακτηριστικά που δημοσιεύτηκαν τότε – εκτός από το χρώμα”, δήλωσε ο Zarnkow.
Ο περίφημος νόμος περί καθαρότητας προέρχεται από τη Βαυαρία- θεσπίστηκε στο Ίνγκολσταντ το 1516 ως κρατικός κανονισμός. Όριζε ότι η μπύρα μπορούσε να αποτελείται μόνο από νερό, βύνη και λυκίσκο- αργότερα προστέθηκε ως συστατικό η μαγιά.
