Επιτέλους, τα μαγαζιά ανοίγουν και πάλι – αλλά οι ιδιοκτήτες των εστιατορίων του Μονάχου αναζητούν απεγνωσμένα προσωπικό. Διότι πολλοί έχουν αναζητήσει εδώ και καιρό νέες θέσεις εργασίας κατά τη διάρκεια της κρίσης της πανδημίας.
“Δεν μπορείτε να μου δανείσετε έναν μάγειρα για μια εβδομάδα;” Αυτό ρώτησε πρόσφατα ένας συνάδελφός του τον εστιάτορα του Μονάχου Christian Schottenhamel.
Γιατί μόλις οι κάτοικοι του Μονάχου επέστρεψαν στα μαγαζιά μετά το φαινομενικά ατελείωτο lockdown, οι ιδιοκτήτες ήρθαν αντιμέτωποι με την επόμενη ανησυχία: “Όλοι οι επαγγελματίες της εστίασης αναζητούν απεγνωσμένα προσωπικό αυτή τη στιγμή”, λέει ο Schottenhamel, ο οποίος διευθύνει, μεταξύ άλλων, το Nockherberg και το Menterschwaige. “Είναι ένα τεράστιο πρόβλημα.”
Έλλειψη προσωπικού στο Μόναχο: Πολλοί εστιάτορες πρέπει να μειώσουν τα μενού
“Έχουμε χάσει το 10-15% του προσωπικού μας, επειδή έχουν αλλάξει σε άλλες βιομηχανίες”, λέει ο Schottenhamel στην εφημερίδα AZ. Στο Nockherberg του λείπουν “τέσσερις, πέντε μάγειρες.
Αγωνιζόμαστε πραγματικά να διατηρήσουμε και να επαναφέρουμε την ποιότητα και το επίπεδο που είχαμε δημιουργήσει πριν από την πανδημία”. Ως αποτέλεσμα, έχει μειώσει το μενού – όπως και πολλά άλλα εστιατόρια, δήλωσε ο Schottenhamel. Άλλα εστιατόρια έχουν επίσης εισαγάγει ρεπό από ανάγκη, είπε.
10.000 μάγειρες, σερβιτόροι και ξενοδοχοϋπάλληλοι έχουν γυρίσει την πλάτη στον κλάδο
Ο ίδιος έχει έλλειψη προσωπικού εξυπηρέτησης καθώς και μαγείρων. “Κάποια στιγμή, δεν είναι πια διασκεδαστικό να μην επιτρέπεται να εργάζεσαι”, λέει ο Schottenhamel. “Δύο από τις γυναίκες υπαλλήλους μου κάθονται τώρα στο ταμείο του Lidl ή γεμίζουν τα ράφια”. Πολλοί άλλοι υπάλληλοι εστιατορίων έχουν αλλάξει σε κέντρα συσκευασίας, καταστήματα λιανικής πώλησης ή καταστήματα δομικού υλικού, δήλωσε ο Schottenhamel.
Τον τελευταίο χρόνο, περίπου 10.000 μάγειρες, σερβιτόροι και ξενοδοχοϋπάλληλοι γύρισαν την πλάτη στον κλάδο στο Μόναχο, ανακοίνωσε χθες η “Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten” (NGG), επικαλούμενη στοιχεία του οργανισμού απασχόλησης: Στο τέλος του 2019, περίπου 50.000 κάτοικοι του Μονάχου εργάζονταν σε ξενοδοχεία και εστιατόρια, ενώ στο τέλος του 2020 μόνο περίπου 40.000. Συνεπώς, ένας στους πέντε έχει φύγει.
“Δεν ξέρω πώς τα βγάζουν πέρα”
Ο Tim Lünnemann, διευθύνων σύμβουλος της NGG για την περιοχή του Μονάχου, εκτιμά ότι η έλλειψη προσωπικού επιδεινώθηκε ακόμη περισσότερο φέτος – αφού, άλλωστε, όλα τα εστιατόρια ήταν κλειστά μέχρι τον Μάιο.
“Οι εργαζόμενοι στον τομέα της εστίασης και των ξενοδοχείων εργάζονται συνήθως για χαμηλούς μισθούς ούτως ή άλλως. Εάν υπάρχει τότε μόνο το σημαντικά χαμηλότερο επίδομα βραχυχρόνιας απασχόλησης (Kurzarbeitergeld), πολλοί δεν ξέρουν πώς θα τα βγάλουν πέρα”, δήλωσε ο Lünnemann σε δελτίο τύπου.
Καλά εκπαιδευμένοι επαγγελματίες γαστρονόμοι αναλαμβάνουν τώρα οργανωτικά καθήκοντα σε δικηγορικά γραφεία ή ιατρεία- ή εργάζονται σε σούπερ μάρκετ.
Στην πραγματικότητα, ορισμένες αλλαγές θέσεων εργασίας πιθανόν να έχουν να κάνουν και με το γεγονός ότι οι υπάλληλοι έλαβαν σχετικά λιγότερο επίδομα βραχείας απασχόλησης, διότι αυτό αναφέρεται μόνο στον καθαρό μισθό.
Το ποσοστό αυτό είναι μάλλον χαμηλό στον κλάδο της εστίασης, επειδή περιλαμβάνονται και τα φιλοδωρήματα – τα οποία δεν λαμβάνονται υπόψη στον υπολογισμό του επιδόματος βραχείας απασχόλησης.
Σύμφωνα με την NGG, το πρόβλημα δεν περιορίζεται μόνο στο Μόναχο: Στη Βαυαρία, ένας στους έξι εργαζόμενους σε ξενοδοχεία και εστιατόρια άλλαξε θέση εργασίας το 2020. Ο Thomas Geppert, περιφερειακός διευθυντής της ένωσης ξενοδοχείων και εστιατορίων Dehoga Bayern, βλέπει επίσης αυτό ως μια “μεγάλη πρόκληση” για τον κλάδο: “Ακόμη και πριν από την πανδημία, είχαμε ανάγκη για ειδικευμένους υπαλλήλους”, λέει ο Geppert. Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, χάθηκε περίπου το δώδεκα τοις εκατό των εργαζομένων.
Υπάρχει έλλειψη εκπαιδευμένου προσωπικού στον τομέα της εστίασης του Μονάχου
Οι εργαζόμενοι πλήρους απασχόλησης συντηρήθηκαν σχετικά καλά, και χάρη στο επίδομα βραχείας απασχόλησης. Από την άλλη πλευρά, το προσωρινό προσωπικό και οι εργαζόμενοι σε Mini-Job άλλαξαν σε άλλες θέσεις εργασίας κατά τη διάρκεια των lockdown.
Και τώρα που τελείωσαν τα lockdown, δεν θα μπορέσουν να βγουν από τις νέες συμβάσεις τους εν μία νυκτί. Ο Geppert αναμένει ότι πολλοί θα επιστρέψουν στον κλάδο της εστίασης τις επόμενες εβδομάδες και μήνες.
Ωστόσο, αν ακούσει κανείς τους εστιάτορες του Μονάχου, το πρόβλημα δεν είναι τόσο η έλλειψη προσωπικού όσο το εκπαιδευμένο προσωπικό. Είναι “πολύ δύσκολο” να βρεθεί τέτοιο προσωπικό, λέει η Kristina Klaric, η οποία διευθύνει το Wirtshaus im Braunauer Hof στην Frauenstraße μαζί με τον αδελφό της Mario εδώ και πέντε χρόνια. Ψάχνουν ήδη εδώ και εβδομάδες προσωπικό για την κουζίνα και το σέρβις.
Εν τω μεταξύ, συνεργάζονται με ένα γραφείο προσωρινής απασχόλησης που τους παρέχει φοιτητές. “Αλλά αυτό δεν είναι μια μόνιμη λύση”, λέει η Klaric. Λέει επίσης ότι ένας υπάλληλος γραφείου έφυγε και τώρα εργάζεται σε ένα φοροτεχνικό γραφείο. “Ανησυχεί ότι θα υπάρξει και άλλο lockdown και ότι θα πρέπει να μειώσει το ωράριό της”, λέει η ιδιοκτήτρια. “Κανείς μας δεν ξέρει τι μας περιμένει με τη νέα μετάλλαξη του ιού”.
Ωστόσο, υπάρχουν και οι ιδιοκτήτες του Μονάχου που δεν έχουν χάσει προσωπικό. Για παράδειγμα ο Gregor Lemke από το Augustiner Klosterwirt. Για να κρατήσει το προσωπικό του κατά τη διάρκεια της μακράς περιόδου του lockdown, τους έστελνε βίντεο και μηνύματα για να κρατήσει επαφή και να τους φτιάξει τη διάθεση – και τους έδινε επιπλέον χρήματα: 200 ευρώ συν ένα ελαιόλαδο το φθινόπωρο και περίπου 500 ευρώ τα Χριστούγεννα.
“Θέλουμε να ανεβάσουμε λίγο το ρυθμό μας για το δεύτερο εξάμηνο του έτους, καθώς ελπίζουμε ότι θα έχουμε και πάλι περισσότερη δουλειά”, λέει ο Gregor Lemke. “Τότε θα προσλάβουμε σίγουρα περισσότερο προσωπικό”.
